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品鉴葡萄酒时容易犯哪些错误?

发布时间:2019-09-26 10:30:29  来源:收藏之家    采编:老藏  背景:

葡萄酒的质量很明显是人们追求的,怎样的葡萄酒才是好品质呢?一个优质的葡萄酒应该如何鉴定?然而往往在品鉴葡萄酒时会犯下一些错误,哪怕是一个老酒友也会出现犯错,到底我们在品鉴葡萄酒时容易犯哪些错误?

品鉴葡萄酒时容易犯哪些错误?

1. 『这支酒容易入口(easy-drinking)』

容易入口?这是褒还是贬?你想要表达的是这支红酒像粉红酒一样简单讨喜,还是想隐喻的表示这支酒没有什么深度呢?

举个例来说,当你说这食物容易入口,代表一定就是美味的食物或是健康的食物吗?或者,单单只是谄媚你味觉的食物而已呢?就像是路边的炸鸡好吃,香味足肉质软,当然容易入口,但是我们也都知道,拿来做炸鸡的鸡都是肉鸡,肉鸡本身肉质松软,而放山鸡口感扎实,放在嘴巴里可能还需要多咀嚼几下,那是否肉鸡容易入口就比放山鸡好呢?

那难道不能说『这支酒容易入口』吗?这个问题的解答是 - 可以,但在下一句必须说明「容易入口」要表达的意思,像是「这支酒容易入口,因为果香奔放,单宁细致,酸度适中」等等,否则单单一句容易入口,可能会被误认为没有层次等等。

2. 『这支酒口感平衡』

这是我们常常会描述葡萄酒的形容词,没有错,但是不完整。

如果被问到『你说口感平衡,是什么平衡?是酒体跟酸度的平衡?涩度跟甜度的平衡?还是品质跟价钱的平衡?平衡是由两个以上的不同因子互相拉锯,达到一个和谐的状态,因此你要清楚的说明,是什麼东西之间达成平衡?』

所以我们可以描述一支甜酒的口感 - 『甜度与酸度是平衡的』,或是『酒体,酸度与果香味是均衡的』。法国人有些事情可以随便,但在葡萄酒这块是不容妥协的。

3. 『这支酒有柑橘味,.......气味复杂』

『当你只能说出一种气味的时候,怎么能说服别人这支酒是气味复杂的呢?』

没错,这是很诡异的事,如果只有闻到一种气味,这支酒应该是简单的,而不应该是气味复杂。如果后面的气味复杂是对的,那前面只能说出一种气味,代表侍酒师的嗅觉有问题,这是一种前后矛盾的表达。

然而可能你会想问,拥有几种气味才算复杂结构?答是三种及以上,且最好这三种都是来自不同种类的气息,比如有果香类,花香类,坚果类,草本植物类等方面混合而成,或许光是听气味表现自然这个话题,你的大脑就会浮现"这支酒应该非常复杂呀"!

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